El tomate es uno de los frutos más populares a nivel mundial generando una derrama económica considerable y una fuente importante de divisas y empleos. Sin embargo, la producción y distribución del fruto se ve limitada por su susceptibilidad a desarrollar un desorden fisiológico conocido como daño por frío, cuando se expone a temperaturas por debajo de la crítica (12 ºC), pero superiores a la de congelación, manifestándose con la aparición de diversos síntomas que disminuyen su calidad. Se conoce poco acerca de las bases bioquímicas de esta sintomatología por lo que en la presente publicación se analiza el efecto del daño por frío sobre la calidad poscosecha de tomate además de identificar algunas proteínas relacionadas con este desorden fisiológico durante el almacenamiento y maduración del fruto. Este estudio aporta información que facilitará un mejor entendimiento de los mecanismos involucrados en el daño por frío, y debe resultar muy útil para los profesionales del área de investigación agrícola, tecnólogos en alimentos y académicos o para quien se encuentre interesado en temas de manejo poscosecha.
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